Thiết Kế Hầm Rượu Nhà Hàng: Cất Rượu Và Đón Khách

Hầm rượu ở nhà chỉ cần giữ rượu cho đúng. Hầm rượu nhà hàng phải làm ba việc một lúc: cất nhiều chai cho đúng nhiệt độ, để nhân viên lấy chai nhanh giữa giờ đông khách, và cho khách nhìn thấy, đi vào, có khi ngồi ăn ngay trong hầm. Ba việc này kéo nhau theo các hướng khác nhau. Bài này nói cách cân chúng khi thiết kế hầm rượu nhà hàng.

Hầm nhà hàng khác hầm gia đình ở đâu

• Số chai lớn hơn và quay vòng nhanh: có chai bán mỗi tối, có chai để vài năm. Hai loại này cần chỗ khác nhau.
• Nhiều người ra vào: cửa mở liên tục, mỗi lần mở là hơi nóng lọt vào.
• Có khách: ánh sáng, mặt sàn, mặt tường phải đẹp, không chỉ cần đúng.
• Cần quản lý: biết chai nào ở đâu, còn bao nhiêu, đó là chuyện tiền.

Số chai cần chứa bao nhiêu thì tính từ thực đơn rượu, xem cách tính ở bài hầm rượu nhà hàng cần chứa bao nhiêu chai.

Chia khu theo vòng quay của rượu

Cách hay dùng là chia hầm thành ba lớp, từ cửa vào trong:

1. Khu bán chạy, sát cửa: những chai mở hằng ngày, xếp ở tầm tay, ô rộng để rút nhanh. Một phần có thể để ngoài hầm, trong tủ trưng bày ở quầy.
2. Khu chính: rượu trong thực đơn, xếp theo vùng hoặc theo loại (đỏ, trắng, sủi), mỗi khu có bảng tên.
3. Khu cất lâu, phía trong cùng: chai quý, chai để thêm vài năm, ít bị ánh sáng và người qua lại. Có thể có cửa hoặc khoá riêng.

Kệ đánh số theo hàng và cột như ô bàn cờ. Nhân viên mới chỉ cần nhìn mã là tìm ra chai. Cách kiểm kê xem bài quản lý, kiểm kê hầm rượu nhà hàng.

Lối đi và tầm với cho người phục vụ

• Lối giữa hai dãy kệ đủ cho một người cầm khay quay người, và một người khác đi ngược chiều không phải ép sát kệ.
• Chai bán chạy đặt trong khoảng từ ngang hông tới ngang vai. Tầng sát sàn và tầng trên cao dành cho rượu cất lâu.
• Kệ cao quá tầm với cần thang nhỏ cố định, không để nhân viên trèo lên kệ.
• Có một mặt phẳng gần cửa để đặt chai, ghi sổ, lau chai trước khi mang ra.

Khu cho khách: tham quan, chọn rượu, ăn trong hầm

Nếu khách được vào hầm, cần tính thêm:

• Đường đi của khách tách khỏi đường của nhân viên càng nhiều càng tốt.
• Bàn trong hầm: một bàn dài cho tiệc nhỏ, hoặc phòng riêng nối với hầm bằng vách kính. Cách làm phòng này xem bài phòng thưởng rượu riêng trong hầm.
• Nhiệt độ: khu khách ngồi lâu không thể lạnh bằng khu cất rượu. Hay làm là khu cất ở phía trong, cách với khu khách bằng vách kính và cửa.
• Kệ trưng nhãn: một mảng kệ nghiêng cho khách nhìn nhãn, còn lại là kệ nằm để cất.

Nhiệt độ, độ ẩm và cửa hầm

Rượu vang cất lâu cần khoảng 12–15°C, độ ẩm 60–75%, giữ đều. Với hầm nhà hàng, việc khó là giữ đều khi cửa mở liên tục:

• Tường, trần, sàn có lớp cách nhiệt, cách ẩm trước khi ốp gỗ.
• Cửa cách nhiệt, có gioăng kín, tự đóng lại. Hầm đông người ra vào thì có thể làm buồng đệm hai lớp cửa. So sánh các loại cửa ở bài cửa hầm rượu kính hay gỗ.
• Máy làm lạnh chọn theo thể tích hầm và tần suất mở cửa. Đây là phần thiết bị, xưởng sẽ trao đổi khi tư vấn. Cách chọn xem bài chọn hệ thống làm lạnh hầm rượu.

Ánh sáng và vật liệu ốp

Đèn trong hầm nên là đèn ít toả nhiệt, ánh vàng ấm, rọi vào lối đi và mặt nhãn chứ không chiếu thẳng lâu vào thân chai. Khu cất lâu tắt đèn khi không có người. Ánh sáng nói kỹ ở bài ánh sáng cho hầm rượu.

Sàn chịu được nước, chịu xe đẩy, không trơn. Tường ốp gỗ hoặc gạch, đá. Gỗ trong hầm phải được xử lý chịu ẩm và sơn phủ kỹ cả mặt sau. Chi tiết xem bài sàn và ốp tường hầm rượu nhà hàng.

Tủ trưng bày ngoài hầm

Không phải lúc nào cũng mở hầm. Một tủ trưng bày đặt ở khu khách, gần quầy, giúp giới thiệu rượu, bán thêm mà không cần ra vào hầm liên tục. Tủ cao hai cánh như mẫu TRM18 chiếm ít chỗ sàn, xếp được cả chai đứng và ly. Cách chọn kệ cho hầm xem bài chọn kệ rượu cho hầm rượu nhà hàng.

Chi phí hầm rượu nhà hàng phụ thuộc vào gì

• Diện tích và hình dạng phòng, phải xây mới hay tận dụng phòng có sẵn.
• Mức cách nhiệt, cửa, máy làm lạnh.
• Số chai và kiểu kệ: ô đơn tốn công hơn ô kim cương, ô chồng.
• Có khu khách, phòng riêng, vách kính hay không.
• Vật liệu sàn, ốp tường, trần.

Xưởng nhận thiết kế và thi công nội thất gỗ cho hầm rượu, nhà hàng: khảo sát tận nơi, lên mặt bằng và phối cảnh 3D, báo giá theo kích thước và mẫu sau khảo sát. Xem dịch vụ ở trang thiết kế hầm rượu và thi công hầm rượu, các mẫu ở trang hầm rượu và công trình hầm rượu.

Hỏi nhanh về hầm rượu nhà hàng

Nhà hàng nhỏ có cần hầm rượu không?

Không bắt buộc. Thực đơn rượu ngắn thì một hoặc vài tủ rượu có làm lạnh đặt ở khu khách là đủ. Hầm cần khi số chai nhiều và có rượu cất lâu.

Có thể cho khách ăn trong hầm mà vẫn giữ được rượu không?

Được, nhưng nên tách khu cất rượu với khu bàn bằng vách kính và cửa, vì người ngồi lâu cần ấm hơn mức rượu cần.

Kệ hầm rượu nhà hàng nên làm bằng gỗ gì?

Gỗ đã sấy, xử lý chống mối mọt và chịu ẩm, phủ kỹ mọi mặt. Bên mình dùng gỗ thông, màu chọn trong bốn: tự nhiên, nâu đỏ, nâu cánh gián, gỗ cháy.

Mẫu hầm rượu của xưởng VintageDecor

Quầy bar rượu gỗHầm rượu vang gia đìnhHầm rượu vang nhà hàng

Xem đủ các mẫu mẫu hầm rượu, kèm cách chọn cỡ, chọn màu gỗ và đặt làm theo kích thước.

Bài cùng chủ đề: Phong Cách Hầm Rượu: Đá, Gạch Vòm, Thùng Gỗ Sồi · 6 Cách Bảo Quản Rượu Vang Đúng Tại Nhà · Cải Tạo Gara Thành Hầm Rượu: Các Bước Và Lưu Ý