Sàn Và Ốp Tường Hầm Rượu Nhà Hàng Chống Ẩm

Hầm rượu nhà hàng khác hầm trong nhà ở một chỗ: người ra vào cả ngày. Nhân viên lấy chai, khách vào xem, sau mỗi ca lại lau dọn. Sàn và tường ở đây vì thế phải chịu ẩm như hầm gia đình, lại chịu thêm bước chân, xe đẩy, nước lau và hoá chất tẩy rửa. Bài này nói cách chọn vật liệu sàn, ốp tường, xử lý chỗ tiếp giáp, và cách đặt kệ gỗ để không ngấm nước từ sàn.

Hầm nhà hàng cần gì khác hầm gia đình

Điều kiện bảo quản thì giống nhau: khoảng 12–15°C, độ ẩm khoảng 60–75%, ổn định, tránh ánh sáng mạnh. Khác ở tần suất. Hầm gia đình có khi cả tuần mới mở cửa một lần. Hầm nhà hàng mở liên tục, hơi nóng và bụi từ khu phục vụ theo người vào, sàn bị lau ướt mỗi ngày. Vật liệu nào chịu ẩm tốt nhưng không chịu được nước lau và mài mòn thì không hợp hầm nhà hàng.

Sàn: không thấm, đủ nhám

• Không thấm nước: đá tự nhiên đã xử lý bề mặt, gạch chuyên dùng cho khu ẩm. Gỗ để trần trên sàn hầm nhà hàng không bền khi lau ướt hằng ngày.
• Nhám vừa đủ: sàn ẩm cộng giày đế trơn là trượt ngã, nhất là khi nhân viên bê thùng. Bề mặt mờ, có độ nhám an toàn hơn đá đánh bóng gương.
• Màu: xám, nâu đất, đá ong che vết bẩn tốt, hợp màu gỗ của kệ. Sàn trắng sáng nhìn sạch nhưng lộ vết bánh xe đẩy và vết giày.
• Độ dốc nhẹ về phía thu nước: nếu hầm có rửa sàn, nước phải chảy về một chỗ, không đọng dưới gầm kệ.

Ốp tường: cứng ở chỗ ẩm, gỗ ở chỗ khô

Đá, gạch thẻ, gạch trần giữ được không khí hầm cổ, lau nhanh, chịu ẩm. Tường sơn thông thường trong môi trường ẩm dễ phồng, bong sau vài mùa. Nếu muốn nhiều gỗ trên tường, hãy chia vùng: phần chân tường cao chừng ngang gối và các khu gần cửa, gần chỗ lau rửa dùng vật liệu cứng; phần trên và các mảng ít chạm nước mới ốp gỗ. Cách làm này giữ được vẻ ấm của gỗ mà phần dễ hỏng nhất đã được che.

Kệ gỗ đứng sàn: kê chân, chừa khe lau

Kệ rượu gỗ đặt thẳng xuống sàn ướt là chỗ hỏng đầu tiên: chân kệ hút nước từ dưới lên, sẫm màu, rồi mục. Có mấy cách tránh:

• Chân kệ có đế kê cao hơn mặt sàn một chút, hoặc nút chân bằng vật liệu không hút nước.
• Đáy kệ thấp hở gầm đủ để luồn đầu cây lau vào.
• Kệ áp tường chừa một khe nhỏ với tường để không khí lưu thông, không bị ẩm kẹt phía sau.

Kệ thấp dài đặt dọc tường, mặt trên dùng làm chỗ đặt ly và bình chiết, thì phần đế càng cần kín và kê cao, vì đây là chỗ hay rớt rượu, rớt nước khi rót.

Góc, chân tường và mối nối

Ẩm thường vào từ những chỗ tiếp giáp: chân tường với sàn, góc hai bức tường, mép giữa đá và gỗ, quanh khung cửa. Những chỗ này phải bịt kín ngay khi thi công. Chân tường nên có len cùng vật liệu sàn hoặc bo tròn để nước lau không đọng ở góc vuông. Ở mép tiếp giáp giữa ốp gỗ và vật liệu cứng, chừa khe nhỏ rồi trám kín bằng vật liệu đàn hồi để gỗ co giãn mà không nứt mép.

Thùng gỗ xếp chồng và khu trưng bày

Khu trưng bày gần cửa hầm, nơi khách đứng xem, thường dùng thùng gỗ xếp chồng hoặc kệ thấp. Những khối này nhẹ, đổi chỗ được khi tổ chức sự kiện. Vì được di chuyển thường xuyên, đáy thùng nên có miếng đệm để không cào sàn đá và không hút nước lau.

Vệ sinh sau giờ phục vụ

• Lau khô sàn ngay sau khi rửa, không để nước đọng qua đêm dưới gầm kệ.
• Dùng khăn ẩm vắt kỹ cho phần gỗ, không xịt nước trực tiếp lên kệ.
• Chọn chất tẩy hợp vật liệu: đá tự nhiên kỵ chất có tính axit mạnh, gỗ kỵ chất tẩy gốc clo.
• Mỗi tuần soi các góc khuất sau kệ, chân tường, khe cửa, tìm vết mốc sớm.

Nhà hàng có hầm lớn nên giao việc kiểm tra này cho người phụ trách kho rượu, ghi vào sổ cùng lúc kiểm kê chai. Cách tổ chức có ở bài quản lý và kiểm kê hầm rượu nhà hàng.

Hỏi nhanh về sàn và tường hầm rượu

Sàn gỗ có dùng được trong hầm rượu nhà hàng không?

Dùng được ở phòng thưởng rượu riêng, ít lau ướt. Lối đi chính và khu kho chai nên dùng đá hoặc gạch chịu ẩm, chống trơn.

Tường hầm nên ốp đá hay ốp gỗ?

Đá hoặc gạch cho phần chân tường và khu gần nước, gỗ cho phần trên và mảng trang trí. Kết hợp hai thứ vừa bền vừa giữ được nét ấm.

Kệ gỗ có cần cách tường không?

Nên chừa một khe nhỏ cho không khí lưu thông phía sau. Kệ áp sát tường ẩm là nơi mốc nhanh nhất mà khó thấy.

Xưởng nhận thiết kế và thi công nội thất gỗ cho hầm rượu, quầy bar, nhà hàng: khảo sát tận nơi, lên bản vẽ mặt bằng và phối cảnh 3D trước khi đóng. Xem dịch vụ thiết kế hầm rượu, thi công hầm rượu, các công trình hầm rượu tham khảo, bài chọn kệ rượu cho hầm rượu nhà hàng và thiết kế hầm rượu nhà hàng.

Mẫu hầm rượu của xưởng VintageDecor

Quầy bar rượu gỗHầm rượu vang gia đìnhHầm rượu vang nhà hàng

Xem đủ các mẫu mẫu hầm rượu đẹp, kèm cách chọn cỡ, chọn màu gỗ và đặt làm theo kích thước.

Bài cùng chủ đề: Hầm Rượu Gầm Cầu Thang: Tủ Cánh, Phòng Kính, Kệ Hở · Cửa Hầm Rượu Vang: Gỗ Đặc, Gỗ Kính Hay Kính Sắt · Các Mô Hình Nhà Hàng Hầm Rượu Đang Được Làm Nhiều