Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Phòng Thưởng Rượu Riêng Trong Hầm Rượu Nhà Hàng
Một số nhà hàng không chỉ cất rượu trong hầm mà còn kê vài bàn ngay giữa các vách kệ. Khách xuống hầm, chọn chai và ngồi uống tại chỗ, có khi cả buổi tiệc nhỏ diễn ra trong đó. Muốn làm được như vậy mà rượu vẫn được giữ đúng điều kiện thì hầm phải được tính khác hẳn một hầm chỉ để cất. Bài này đi qua từng việc cần chốt, từ chia vùng, kê bàn ghế đến ánh sáng và cách nhân viên làm việc.
Phòng thưởng rượu riêng khác hầm cất rượu ở đâu
Hầm cất rượu được làm cho chai: tối, mát, ít người ra vào, cửa đóng kín gần như cả ngày. Phòng thưởng rượu thì làm cho người: có bàn ghế, có ánh sáng đủ nhìn mặt nhau, có nhân viên đi lại phục vụ. Hai nhu cầu này kéo nhau theo hai hướng ngược chiều. Rượu cần nhiệt độ ổn định khoảng 12–15°C và độ ẩm 60–75%, còn khách ngồi lâu ở mức đó sẽ thấy lạnh, phải khoác áo. Mỗi người ngồi lại tỏa nhiệt, mỗi lần cửa mở là hơi nóng bên ngoài tràn vào.
Vì vậy câu hỏi đầu tiên không phải là kê mấy bàn, mà là chai nằm ở đâu và khách ngồi ở đâu.
Khi nào nhà hàng nên làm phòng thưởng rượu
Nên làm khi nhà hàng có nhóm khách quen gọi rượu vang theo chai, hay đặt tiệc riêng, và hầm còn dư diện tích sau khi đã đủ chỗ cho số chai cần cất. Nếu hầm vừa đủ kệ thì đừng ép thêm bàn. Bàn kẹt giữa hai vách kệ, ghế chạm lưng vào chai, nhân viên phải lách qua khách để lấy rượu, cái cảm giác thư thả mà bạn muốn bán cho khách sẽ mất ngay. Tính sức chứa trước rồi mới tính chỗ ngồi, cách tính đọc ở bài hầm rượu nhà hàng cần chứa bao nhiêu chai.
Ảnh trên là mẫu tham khảo của một hầm rượu nhà hàng có bàn tiệc dài chạy giữa. Kiểu này hợp với hầm rộng và dài. Hầm nhỏ hơn thì vài bàn tròn bốn ghế như ảnh đầu bài dễ bố trí hơn.
Tách vùng cất chai và vùng ngồi
Cách hay dùng nhất là chia hầm làm hai phần bằng vách kính và cửa kính đóng kín. Một bên là kệ cất chai, giữ đúng nhiệt độ và độ ẩm. Bên kia là bàn ghế, mát hơn phòng ăn bên trên nhưng không lạnh như khu chai. Khách vẫn nhìn xuyên qua kính thấy cả vách rượu, còn chai thì không chịu hơi người và hơi nóng mỗi lần cửa mở.
- Khu cất chai: phần lớn số chai, nhất là vang cất lâu. Cửa vào chỉ cho nhân viên.
- Khu ngồi: một ít chai trưng bày để khách chọn, bàn ghế, chỗ đặt ly và xô đá.
- Vách ngăn: kính hai lớp hoặc khung gỗ lắp kính, cửa có gioăng kín. Cách chọn cửa đọc ở bài cửa hầm rượu kính hay gỗ.
Phần máy làm lạnh cho từng khu do bên điện lạnh tính. Xưởng làm phần nội thất gỗ và để sẵn chỗ cho đường ống, cửa gió theo bản vẽ.
Bàn, ghế và lối đi trong hầm
Bàn nhỏ cho bốn đến sáu người là vừa, mặt bàn đủ đặt ly, chai và một đĩa đồ nhắm. Bàn ăn cao 72–75 cm, ghế có mặt ngồi cao 42–45 cm là cặp số quen thuộc, khách ngồi lâu không mỏi. Khách thưởng rượu thường ngồi lâu hơn một bữa ăn bình thường, nên ghế có đệm và có tựa lưng sẽ dễ chịu hơn ghế gỗ trơn.
Ghế trong ảnh là ghế bành gỗ NT7, tay vịn bản rộng, nệm rời. Trong hầm ẩm, nên chọn vải bọc dễ tháo ra giặt hoặc phơi.
Lối đi giữa bàn và vách kệ phải đủ cho nhân viên cầm chai đi qua mà không chạm lưng khách. Khi lên bản vẽ, xưởng vẽ cả vị trí ghế lúc đã kéo ra, không chỉ vị trí lúc ghế đẩy sát bàn, vì khách ngồi thì ghế luôn lùi ra sau.
Kệ trưng bày phía khách nhìn thấy
Trong khu ngồi chỉ nên để một phần chai, đủ để khách đi một vòng và chọn. Kệ có tầng chai nằm và thanh treo ly bên trên rất hợp chỗ này: ly treo ngay cạnh chai, nhân viên rót xong không phải chạy đi lấy ly.
Mẫu trên là kệ rượu vang KR47, đứng sàn, ly treo dưới mặt trên. Chọn loại kệ cho từng khu trong hầm nhà hàng, kệ nằm, kệ trưng hay tủ có khóa, xem bài chọn kệ rượu cho hầm rượu nhà hàng.
Ánh sáng và tiếng ồn
Khu chai chỉ cần đủ sáng để đọc nhãn, đèn công suất thấp, không chiếu thẳng và sát vào chai. Khu ngồi sáng hơn một chút: đèn nhỏ trên bàn hoặc đèn thả thấp, ánh vàng ấm. Tránh đèn trắng gắt, vừa mất không khí vừa làm màu rượu trong ly nhìn nhợt. Chi tiết về đèn trong hầm đọc ở bài ánh sáng cho hầm rượu.
Hầm thường kín, nhiều kính và gạch nên tiếng nói dễ vọng. Vách kệ gỗ đầy chai đã hút bớt tiếng, nếu khu ngồi có nhiều mảng kính thì nên thêm rèm, thảm hoặc mảng ốp gỗ để tiếng nói không dội lại.
Vận hành hằng ngày
Nhân viên cần một lối riêng vào khu cất chai, không đi xuyên qua bàn khách. Cần chỗ để xô đá, khăn, dụng cụ mở chai và một mặt phẳng nhỏ để gạn rượu. Nếu phục vụ theo lượt, nên chừa thời gian giữa hai lượt để không khí trong hầm ổn định lại. Chai trong khu trưng bày ra vào liên tục, nên có sổ hoặc phần mềm ghi lại, cách làm ở bài quản lý và kiểm kê hầm rượu nhà hàng.
Xưởng nhận thiết kế và thi công nội thất gỗ cho hầm rượu nhà hàng: kệ chai, vách ốp, bàn ghế, quầy rót, khung vách ngăn. Gỗ chủ yếu là gỗ thông, hoàn thiện một trong 4 màu: tự nhiên, nâu đỏ, nâu cánh gián, gỗ cháy. Bên mình khảo sát tận nơi, kể cả ở tỉnh, lên mặt bằng và phối cảnh 3D để bạn duyệt trước khi đóng. Phần dịch vụ xem ở trang thiết kế hầm rượu và thi công hầm rượu. Nguyên tắc chung cho loại hầm này có ở bài thiết kế hầm rượu nhà hàng.
Hỏi nhanh về phòng thưởng rượu trong hầm
Có cần vách kính ngăn không, hay để chung một phòng được?
Hầm nhỏ, ít khách thì để chung cũng được nhưng nhiệt độ khó giữ ổn định. Nếu cất vang lâu năm, nên ngăn khu chai riêng.
Khu ngồi trong hầm nên mát bao nhiêu?
Mát hơn phòng ăn bên trên nhưng không lạnh như khu chai. Mức cụ thể do bên điện lạnh tính theo diện tích và số khách.
Bàn ghế trong hầm có cần loại riêng không?
Không cần loại riêng, chỉ cần gỗ được hoàn thiện kỹ để chịu ẩm và vải bọc ghế tháo ra được.
Cần làm hầm rượu theo không gian của bạn?Xưởng VintageDecor nhận thiết kế hầm rượu và thi công hầm rượu: khảo sát tận nơi, bản vẽ 2D, xem 3D trước khi làm, bảo hành 12 tháng.
Mẫu hầm rượu của xưởng VintageDecor
Xem đủ các mẫu mẫu hầm rượu đẹp, kèm cách chọn cỡ, chọn màu gỗ và đặt làm theo kích thước.
Bài cùng chủ đề: Cải Tạo Gara Thành Hầm Rượu: Các Bước Và Lưu Ý · Bản Vẽ Thiết Kế Hầm Rượu Gồm Những Gì, Đọc Thế Nào · Cách Đặt Rượu Vang Trên Kệ: Nằm, Nghiêng Hay Đứng