Phòng Thưởng Rượu Riêng Trong Hầm Rượu Nhà Hàng: Cách Thiết Kế

Nhiều nhà hàng không chỉ dùng hầm rượu để cất chai mà còn biến nó thành một không gian đón khách: vài bàn nhỏ ngay giữa các kệ rượu, nơi khách chọn chai và thưởng thức tại chỗ. Cách làm này tạo trải nghiệm khó bắt chước, nhưng đòi hỏi thiết kế khác với một hầm chỉ để bảo quản. Bài này nêu những điểm cần cân nhắc, còn nguyên tắc chung của loại công trình này nằm ở bài thiết kế hầm rượu nhà hàng.

Khi nào nên làm phòng thưởng rượu trong hầm

Hợp lý khi nhà hàng có nhóm khách sẵn sàng chi cho rượu vang hoặc tiệc riêng, và hầm còn thêm được diện tích ngoài phần kệ. Nếu hầm chỉ vừa đủ cất số chai cần thiết thì đừng ép thêm bàn, vì chỗ ngồi chật sẽ làm mất chính điều bạn muốn tạo ra là sự thư thái.

Tách khu bảo quản khỏi khu ngồi

Người ngồi trong hầm tỏa nhiệt và làm nhiệt độ tăng, trong khi rượu cần môi trường ổn định. Cách phổ biến là chia hầm làm hai vùng bằng vách kính hai lớp hoặc cửa kính kín, một bên là kệ chứa chai, bên kia là chỗ ngồi. Khách vẫn nhìn thấy dàn rượu mà rượu không chịu tác động của người và hơi ấm.

Bàn, ghế và lối đi

• Bàn gỗ nhỏ cho bốn đến sáu người, đủ đặt ly và đĩa nhẹ.
• Lối đi giữa bàn và kệ đủ rộng để nhân viên lấy chai không phải len qua lưng khách.
• Ghế có đệm vì khách thường ngồi lâu khi thưởng rượu.

Ánh sáng và âm thanh

Ánh vàng ấm ở các kệ và đèn nhỏ trên bàn tạo không khí, nhưng ánh sáng gắt hay đèn nóng sát chai không tốt cho rượu. Gỗ và gạch trong hầm giúp hút bớt tiếng ồn; nếu dùng kính nhiều, nên có mảng vật liệu mềm để tiếng nói không vọng.

Vận hành phòng thưởng rượu

Cần lối lấy chai riêng cho nhân viên, chỗ để xô đá và khăn lau, và kế hoạch vệ sinh thường xuyên vì có người ra vào. Nếu phục vụ theo giờ, hãy tính thêm thời gian để nhiệt độ hầm ổn định lại sau mỗi lượt khách.

Xem thêm cách quản lý và kiểm kê hầm rượu nhà hàng, hầm rượu nhà hàng cần chứa bao nhiêu chai và các mẫu tại mục hầm rượu nhà hàng.