Hầm rượu nhà hàng không giống hầm rượu trong nhà. Cửa mở liên tục, nhân viên ra vào lấy chai giữa giờ đông khách, có khi khách còn ngồi ăn ngay trong hầm. Vì vậy chọn đơn vị làm hầm cho nhà hàng không thể chỉ nhìn ảnh đẹp. Bài này gợi ý cách nhận ra một đơn vị hiểu việc: họ hỏi gì khi khảo sát, đưa bản vẽ gì, xếp kệ ra sao, và phần máy lạnh ai lo. Ảnh trong bài là ảnh minh hoạ và mẫu tham khảo.

Hai người trải bản vẽ mặt bằng trên bàn gỗ trong một gian phòng đang dựng kệ gỗ, phía sau thợ đang làm — Bản vẽ mặt bằng là thứ đầu tiên nên đòi xem

Hầm nhà hàng khác hầm gia đình ở đâu

Cửa mở nhiều: mỗi lần lấy rượu là một lần hơi nóng tràn vào. Máy lạnh làm việc nặng hơn, cửa phải kín và tự đóng.
Người làm việc trong hầm: lối đi phải đủ cho nhân viên cầm chai, đẩy khay, không va vào nhau giữa giờ cao điểm.
Có khi có khách: nếu khách vào chọn rượu hoặc ăn trong hầm thì phải tính thông gió cho người, ánh sáng, lối thoát.
Sổ sách: nhiều loại, nhiều niên vụ, phải tìm được chai nhanh và kiểm kê được.

Một đơn vị hiểu việc sẽ hỏi gì khi khảo sát

Buổi khảo sát đầu cho bạn biết nhiều hơn mọi ảnh mẫu. Hãy để ý xem họ có hỏi những câu này không:

Nhà hàng có bao nhiêu nhãn rượu, mỗi nhãn để bao nhiêu chai, bao lâu nhập hàng một lần.
Rượu nào bán chạy, rượu nào để lâu năm.
Ai lấy rượu: một người phụ trách hay mọi nhân viên phục vụ.
Khách có vào hầm không, có ngồi ăn trong hầm không.
Tường, sàn, trần hiện là gì, có thấm, có nóng không, điện ở đâu.

Đơn vị chỉ hỏi diện tích rồi báo một con số thì chưa nghĩ tới chuyện vận hành. Sức chứa nên tính thế nào, đọc bài hầm rượu nhà hàng cần chứa bao nhiêu chai.

Bản vẽ phải có gì trước khi làm

Đừng bắt đầu khi chưa có bản vẽ. Tối thiểu cần mặt bằng ghi rõ vị trí kệ, lối đi, cửa, máy lạnh, và phối cảnh 3D để thấy hầm trông thế nào khi xong. Bản vẽ cũng là thứ để hai bên đối chiếu khi nghiệm thu.

Hầm rượu nhà hàng ốp gỗ sẫm, chai xếp kín ô kệ hai bên tường, ly treo trên trần, giữa phòng là bàn dài bày sẵn ly — Mẫu hầm rượu vang nhà hàng: kệ chai ôm hai vách, bàn dài cho khách ở giữa

Với hầm có bàn khách như mẫu trên, bản vẽ phải cho thấy lối nhân viên đi lấy chai không cắt ngang chỗ khách ngồi.

Kệ xếp theo cách nhà hàng bán rượu

Kệ đẹp chưa đủ, kệ phải giúp nhân viên lấy đúng chai trong vài giây.

Rượu bán chạy để gần cửa, ngang tầm tay.
Rượu để lâu, rượu đắt để sâu bên trong, ô riêng, ít người đụng.
Có ô hoặc kệ nghiêng để nhãn quay ra ngoài cho khách chọn.
Mỗi khoang có chỗ gắn nhãn, ghi tên, niên vụ để kiểm kê.

Kệ rượu gỗ màu gỗ cháy đứng sàn, ba tầng mặt nghiêng có gờ chặn, chai nằm dốc nhãn quay thẳng ra trước — Kệ Rượu Vang KR43 Đứng Sàn Nghiêng Thấy Nhãn: mặt kệ nghiêng, nhãn chai quay ra cho khách nhìn

Kệ rượu gỗ đứng sàn cao, lưới ván chéo chia ô hình thoi, mỗi ô một chai nằm — Kệ Rượu Vang KR49 Đứng Sàn Lưới Ô Trám: lưới ô thoi chứa dày, hợp phần lưu kho trong hầm

Chọn kệ cho hầm nhà hàng xem thêm bài chọn kệ rượu cho hầm rượu nhà hàng, cách kiểm kê ở bài quản lý kiểm kê hầm rượu nhà hàng.

Khu khách ngồi trong hầm

Cho khách ăn trong hầm là một trải nghiệm bán được giá, nhưng khó hơn hầm chỉ để rượu. Nhiệt độ cho rượu khoảng 12–15°C là lạnh với người ngồi lâu. Cách hay làm là tách hai vùng: phần kệ giữ lạnh sau vách kính hoặc cửa kín, phần bàn khách mát vừa phải.

Phòng ăn trần gỗ cong, kệ rượu gỗ chạy dọc tường, bàn ăn mặt kính bày sẵn bát đĩa, đèn treo hình thùng gỗ — Phòng ăn kề kệ rượu, mẫu quầy bar rượu cổ điển: khách ngồi giữa không gian rượu

Phòng có khách cần thông gió cho người, lối thoát rõ ràng, đèn đủ sáng để đọc nhãn nhưng không rọi nóng vào chai. Gợi ý thêm ở bài phòng thưởng rượu riêng trong hầm rượu nhà hàng và sàn và ốp tường hầm rượu nhà hàng.

Phần lạnh, ẩm, điện: hỏi rõ ai làm

Hầm rượu là việc của nhiều nghề: cách nhiệt, máy lạnh, điện, nội thất gỗ. Trước khi ký, hỏi rõ phần nào đơn vị tự làm, phần nào thuê ngoài, và khi máy lạnh có sự cố giữa mùa đông khách thì gọi ai. Hầm nhà hàng chạy máy liên tục nên phải có lịch bảo trì. Chọn máy xem bài chọn hệ thống làm lạnh hầm rượu.

Xưởng VintageDecor nhận thiết kế và thi công nội thất gỗ cho hầm rượu: kệ, ốp, quầy, bàn. Xưởng khảo sát tận nơi kể cả ở tỉnh, lên mặt bằng và phối cảnh 3D trước khi đóng. Phần máy lạnh xưởng sẽ trao đổi khi tư vấn. Quy trình xem trang thi công hầm rượu, bản vẽ ở trang thiết kế hầm rượu nhà hàng.

Hỏi nhanh khi chọn đơn vị làm hầm rượu nhà hàng

Có nên chọn đơn vị chỉ từng làm hầm rượu gia đình?

Được nếu họ hỏi kỹ về vận hành và đưa ra bản vẽ có lối đi nhân viên, khu khách. Nếu chỉ hỏi diện tích thì nên cân nhắc.

Hầm rượu nhà hàng nên để nhiệt độ bao nhiêu?

Khoảng 12–15°C và độ ẩm 60–75%, giữ đều. Khu khách ngồi nên tách riêng để người không bị lạnh.

Cần những giấy tờ gì từ đơn vị trước khi làm?

Bản vẽ mặt bằng, phối cảnh, bảng hạng mục ghi rõ vật liệu, phần nào ai làm, và tiến độ từng đợt để nghiệm thu.

Cần làm hầm rượu theo không gian của bạn?Xưởng VintageDecor nhận thiết kế hầm rượu và thi công hầm rượu: khảo sát tận nơi, bản vẽ 2D, xem 3D trước khi làm, bảo hành 24 tháng.

Mẫu hầm rượu của xưởng VintageDecor