Nhà Hàng Có Hầm Rượu Được Lợi Gì Khi Kinh Doanh

Một nhà hàng có hầm rượu không chỉ để đẹp. Khi chai rượu được bày ra trước mắt khách, khi rượu được cất ở chỗ mát và ổn định, khi có một phòng riêng giữa các kệ chai cho tiệc nhỏ, nhà hàng có thêm lý do để khách gọi rượu và quay lại. Bài này nói từng lợi ích đó, cùng những việc cần tính trước. Ảnh là phối cảnh tham khảo.

Phối cảnh hầm rượu nhà hàng, kệ chai gắn kín tường gỗ, bàn kính đặt trên thùng rượu giữa phòng — Kệ chai gắn kín tường, khách ngồi là thấy rượu

Khách nhìn thấy chai thì dễ gọi rượu hơn

Thực đơn rượu in trên giấy rất khó đọc với người không rành. Khi chai được xếp trên kệ, khách nhìn nhãn, cầm lên xem, hỏi nhân viên. Việc chọn rượu thành một phần của bữa ăn chứ không còn là dòng chữ cuối thực đơn.

Để làm được điều này, kệ trưng phải ở tầm mắt và có ánh sáng đủ để đọc nhãn. Chai trưng có thể đứng hoặc nằm nghiêng lộ nhãn. Kệ chạy dọc tường phòng ăn, như trong ảnh trên, là cách vừa trưng vừa làm nền trang trí.

Rượu được cất đúng cách

Rượu vang để trong phòng ăn có điều hòa bật tắt theo giờ sẽ chịu nhiệt độ lên xuống mỗi ngày. Hầm rượu tách riêng giữ rượu ở 12 đến 15°C quanh năm, độ ẩm trong khoảng 60 đến 75%, rượu ít bị xuống mùi, chai đắt tiền cũng an tâm cất lâu. Cất đúng còn giúp nhà hàng bớt hao: chai bị nóng lâu ngày có thể xuống mùi, khách mở ra không ưng, nhà hàng phải đổi chai khác.

Nhiều nhà hàng chia hai phần: kho cất ở phía trong, giữ lạnh và kín; khu trưng ở phía ngoài, chỉ để chai uống trong tuần. Chọn loại kệ cho từng phần xem ở bài chọn kệ rượu cho hầm rượu nhà hàng.

Có phòng riêng cho tiệc nhỏ

Phòng ăn đặt giữa các kệ chai là chỗ khách thích đặt cho sinh nhật, tiếp đối tác, họp mặt gia đình. Trong phối cảnh dưới, phòng dài có trần vòm ốp gỗ, bàn tiệc dài ở giữa, hai bên là hốc kệ có đèn, đầu phòng là mảng tường trưng thùng rượu.

Phối cảnh phòng tiệc trong hầm rượu, trần vòm ốp gỗ, bàn dài giữa phòng, hốc kệ chai có đèn hai bên — Phòng tiệc dài, trần vòm gỗ, hốc kệ hai bên

Phòng riêng cần tính cửa cách âm vừa phải, lối nhân viên ra vào không đi xuyên qua khu khách khác, và chỗ để xô đá, ly dự phòng. Cách thiết kế phòng này được nói ở bài phòng thưởng rượu riêng trong hầm rượu nhà hàng.

Không gian có dấu ấn riêng

Nhà hàng nào cũng có bàn ghế, nhưng không nhiều nơi có một bức tường chai. Gỗ ốp, kệ chai, thùng rượu làm bàn là những thứ khách chụp ảnh và nhớ. Trong phối cảnh dưới, phòng riêng có ghế lưng chéo, đèn bóng tròn thả từ trần, bánh lái tàu treo tường và hốc kệ chai cạnh màn hình.

Phối cảnh phòng riêng nhà hàng rượu, ghế gỗ lưng chéo, đèn bóng tròn thả trần, bánh lái tàu trên tường gỗ — Ghế lưng chéo, đèn bóng tròn, bánh lái tàu

Trang trí hầm rượu nhà hàng không cần nhiều món. Chọn một chủ đề như hầm cổ, quán ven cảng hay phòng gỗ sáng, rồi giữ đúng chủ đề đó từ sàn, ốp tường tới đèn.

Những việc cần tính trước khi làm

Số chai: quyết định kích thước kho và số mét kệ. Tham khảo bài hầm rượu nhà hàng cần chứa bao nhiêu chai.
Làm lạnh và cách nhiệt: tính cùng lúc với phần gỗ, đừng để đóng kệ xong mới đi ống.
Sàn và ốp tường: hầm lạnh dễ đọng ẩm, vật liệu phải chịu ẩm và dễ lau. Xem bài sàn, ốp tường chống ẩm cho hầm nhà hàng.
Đường phục vụ: nhân viên lấy rượu từ kho ra bàn đi lối nào, có cắt ngang khách không.
Ánh sáng: đèn trong kho chỉ bật khi lấy rượu, đèn ở khu trưng ánh vàng ấm, đủ đọc nhãn mà không chói.
Kệ an toàn: phòng ăn đông người qua lại, kệ trưng nên có ô vừa chai hoặc thanh chặn để chai không rơi khi có người va vào.

Xưởng làm phần nào trong hầm rượu nhà hàng

Bên mình thiết kế và thi công phần nội thất gỗ của hầm rượu, nhà hàng, quầy bar: kệ chai, ốp tường, quầy, bàn ghế, cửa gỗ. Nhà hàng ở tỉnh vẫn được khảo sát tận nơi. Chủ nhà hàng duyệt mặt bằng và phối cảnh 3D xong, xưởng mới đóng, rồi giao lắp toàn quốc. Đồ gỗ làm bằng gỗ thông, sơn màu tự nhiên, nâu đỏ, gỗ cháy hoặc nâu cánh gián tùy tông phòng.

Đọc thêm các trang thiết kế hầm rượu, công trình hầm rượu và thi công hầm rượu.