Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Lên Kế Hoạch Mở Nhà Hàng Hầm Rượu: Cần Tính Gì
Mở nhà hàng hầm rượu là đầu tư vào hai thứ một lúc: một căn bếp và một kho rượu. Kho rượu đòi hỏi chỗ cất đúng nhiệt độ, chỗ trưng cho khách thấy, và người biết chăm. Bài này liệt kê những việc nên tính trong kế hoạch, theo thứ tự nên làm, để tiền không đổ vào những thứ sau này phải đập đi. Ảnh là ảnh tham khảo.
Chọn mô hình trước khi chọn mặt bằng
Ba mô hình hay gặp:
- Nhà hàng có phòng rượu: món ăn là chính, rượu đi kèm. Cần kho vừa, một mảng kệ trưng và có thể thêm phòng riêng.
- Quán vang: rượu là chính, món nhẹ đi kèm. Cần quầy dài, nhiều kệ trưng, kho rộng hơn.
- Nhà hàng tiệc có phòng VIP: tiếp khách, tiệc nhóm. Cần nhiều phòng riêng, mỗi phòng có kệ chai và lối phục vụ riêng.
Mô hình quyết định cần bao nhiêu chỗ ngồi, bao nhiêu mét kệ, kho lớn cỡ nào. Chọn mô hình xong mới đi tìm mặt bằng.
Hỏi thêm chính mình: khách quanh khu vực là ai, tới vào giờ nào, đi mấy người. Nhà hàng gần văn phòng đông buổi trưa, cần chỗ ngồi nhanh. Quán vang trong phố đông buổi tối, cần quầy và ánh sáng ấm.
Mặt bằng: tầng hầm hay tầng trệt
Tầng hầm có lợi là mát sẵn và ít nắng, đúng tinh thần hầm rượu. Nhưng tầng hầm hay ẩm, thấm, lối thoát hiểm và thông gió phải tính kỹ. Tầng trệt dễ cho khách vào, dễ nhìn thấy từ ngoài đường, nhưng kho rượu phải cách nhiệt và làm lạnh nhiều hơn.
Khi đi xem mặt bằng, ghi lại chiều cao trần, cột, dầm, hướng nắng và chỗ có thể đặt máy lạnh cho kho. Đây là những thứ không đổi được sau khi đã thuê. Nếu hợp đồng thuê ngắn, nên ưu tiên kệ và quầy tháo lắp được để mang theo khi chuyển chỗ.
Danh mục rượu quyết định kích thước kho
Lên danh sách rượu định bán: bao nhiêu nhãn, mỗi nhãn giữ mấy chai, bao lâu nhập hàng một lần. Từ đó ra số chai cần chứa cùng lúc, và số chai đó là cơ sở để tính kho. Bài hầm rượu nhà hàng cần chứa bao nhiêu chai có cách tính chi tiết.
Đừng quên ly. Mỗi loại rượu một kiểu ly, ly vang chân cao chiếm chỗ hơn bạn nghĩ, nên cần giá ly hoặc tủ ly ngay từ bản vẽ.
Tách kho cất với chỗ trưng
Kho cất là phòng kín, giữ nhiệt độ ổn định 12 đến 15°C, độ ẩm 60 đến 75%, chai nằm, ít ánh sáng. Chỗ trưng ở ngoài phòng ăn, chỉ để chai bán trong tuần, có đèn đẹp để khách nhìn nhãn. Gộp hai thứ vào một thì hoặc rượu bị nóng, hoặc khách không thấy gì.
Ảnh dưới là phối cảnh một phòng mà cả tường được dùng làm chỗ trưng: kệ ngắn gắn tường từng cụm, chai đứng nối nhau, đèn hắt vàng dưới mỗi kệ.
Tính phần nội thất gỗ từ sớm
Kệ, ốp tường, quầy và bàn ghế chiếm phần lớn diện mạo của nhà hàng hầm rượu. Nếu để tới lúc xây xong mới tính, thường phải đục lại tường để đi dây đèn kệ, hoặc kệ không vừa chỗ ống lạnh. Nên đưa phần gỗ vào bản vẽ cùng lúc với điện, nước, làm lạnh.
Phần nội thất gỗ của nhà hàng hầm rượu, từ bản vẽ tới lắp đặt, là việc xưởng nhận làm. Xưởng xuống tận mặt bằng để đo, kể cả khi quán ở tỉnh, có bản vẽ và phối cảnh 3D trước khi cắt gỗ, giao lắp toàn quốc. Gỗ dùng là gỗ thông, màu có bốn lựa chọn: tự nhiên, gỗ cháy, nâu cánh gián, nâu đỏ. Các bước thiết kế được nói kỹ ở bài các bước thiết kế nhà hàng hầm rượu.
Vận hành hằng ngày
- Người phụ trách rượu: biết nhập, xếp, giới thiệu rượu cho khách.
- Sổ kho: chai nào vào, chai nào ra, chai nào nằm lâu. Xem bài quản lý và kiểm kê hầm rượu nhà hàng.
- Theo dõi nhiệt độ, độ ẩm kho: có nhiệt kế, ẩm kế đặt trong kho, xem mỗi ngày.
- Thủ tục kinh doanh rượu: bạn hỏi cơ quan quản lý ở địa phương về giấy phép trước khi khai trương.
Mẫu hầm để tham khảo có ở trang hầm rượu, còn dịch vụ bản vẽ xem trang thiết kế hầm rượu.
Hỏi nhanh về kinh doanh nhà hàng hầm rượu
Nên làm kho rượu lớn ngay từ đầu không?
Nên tính bản vẽ cho cỡ kho bạn muốn sau vài năm, nhưng có thể đóng kệ dần. Kho chừa chỗ sẵn thì sau này chỉ cần thêm kệ, không phải sửa phòng.
Có cần phòng VIP không?
Tùy khách. Nếu khách của bạn hay đi tiếp đối tác, đi tiệc nhóm, một phòng riêng giữa các kệ chai là chỗ họ thích đặt.
Phần nào nên làm trước khi khai trương?
Kho cất đúng nhiệt độ và kệ trưng trong phòng ăn. Phòng riêng, quầy dài có thể bổ sung khi đã biết khách thật sự dùng gì.
Mẫu hầm rượu của xưởng VintageDecor
Xem đủ các mẫu mẫu hầm rượu, kèm cách chọn cỡ, chọn màu gỗ và đặt làm theo kích thước.
Bài cùng chủ đề: Ánh Sáng Hầm Rượu Gia Đình: Đèn LED, Nhiệt, UV · Cửa Hầm Rượu: Cách Nhiệt, Độ Kín, Chọn Kính Hay Gỗ · Phòng Thưởng Rượu Riêng Trong Hầm Rượu Nhà Hàng