Thi công hầm rượu, quầy bar, showroom rượu

Thi công hầm rượu không dừng ở việc đóng mấy dãy kệ. Một hầm cất rượu được lâu cần đủ các phần sau:

• Phần thô: sửa tường, trần, sàn, mở lối vào và chừa hốc đặt máy lạnh.
• Chống thấm, cách nhiệt: bọc kín vỏ hầm để hơi ẩm và hơi nóng bên ngoài không lọt vào.
• Làm lạnh, thông gió: máy chuyên dụng giữ nhiệt độ và độ ẩm, kèm đường thoát nước ngưng.
• Điện, đèn: dây đi âm, mạch riêng cho máy lạnh, đèn ít toả nhiệt.
• Cửa hầm: cửa kín có gioăng, kính hộp hoặc gỗ cách nhiệt.
• Kệ và nội thất: kệ rượu, quầy nếm, bàn ghế nếu có.
• Chạy thử và bàn giao.

Mọi hạng mục ở trên chỉ nhằm một việc: giữ cho rượu nằm trong môi trường ổn định.

• Nhiệt độ khoảng 12–15°C, ít dao động giữa ngày và đêm.
• Độ ẩm khoảng 60–75% để nút bần không khô, nhưng không ẩm tới mức mốc nhãn.
• Ánh sáng dịu, tránh tia UV và đèn nóng rọi thẳng vào chai.
• Ít rung, không đặt sát máy móc chạy liên tục.
• Kín: cửa và mối nối không để gió ngoài lùa vào.

Giải thích kỹ hơn ở bài bảo quản hầm rượu đúng nhiệt độ, độ ẩm.

1. Khảo sát hiện trạng. Đo chỗ định làm hầm (tầng hầm, gầm cầu thang hay phòng riêng), xem tường có thấm không, hướng nắng, nguồn điện, chỗ thoát nước. Cùng chủ nhà chốt sức chứa theo số chai.

2. Bản vẽ và dự toán. Mặt bằng, mặt cắt, bố trí kệ, vị trí máy lạnh, kèm dự toán từng hạng mục. Nên chốt kỹ ở bước này, vì dời cửa hay dời máy sau khi đã ốp xong rất tốn. Thiết kế và thi công do cùng một bên làm thì bản vẽ khớp với thực tế hơn; xem thiết kế hầm rượu.

3. Phần thô, chống thấm, cách nhiệt. Xử lý chỗ thấm, lót màng chống ẩm, bọc cách nhiệt tường, trần, sàn. Bước này quyết định hầm có giữ lạnh, khô ráo lâu dài hay không và gần như không làm lại được khi đã ốp hoàn thiện. Tầng hầm hay ẩm thì đọc thêm chống ẩm cho hầm rượu gia đình.

4. Máy lạnh và thông gió. Lắp máy chuyên dụng cho hầm rượu cùng đường nước ngưng, đường gió. Cách chọn máy ở bài chọn hệ thống làm lạnh hầm rượu.

5. Điện và đèn. Đi dây âm, tách mạch riêng cho máy lạnh, dùng LED ít nóng; xem ánh sáng cho hầm rượu gia đình.

6. Cửa hầm. Cửa là chỗ thất thoát lạnh nhiều nhất. Kính hộp hay gỗ cách nhiệt tuỳ kiểu hầm, so sánh ở bài cửa hầm rượu kính hay gỗ.

7. Kệ rượu và hoàn thiện. Kệ gỗ đã tẩm sấy, tính tải khi xếp đầy chai; sàn và tường ốp vật liệu chịu ẩm; thêm quầy nếm nếu cần. Mẫu kệ có sẵn ở mục kệ rượu.

8. Chạy thử, bàn giao. Cho máy chạy, theo dõi nhiệt độ và độ ẩm tới khi ổn định rồi mới xếp rượu. Sau đó nghiệm thu, bàn giao kèm hướng dẫn dùng và bảo hành 24 tháng.

Hầm rượu gia đình

Hay đặt ở tầng hầm, phòng riêng hoặc gầm cầu thang. Nhà ở dễ có tường thấm nên chống ẩm và cách nhiệt là phần phải làm kỹ nhất. Đọc thêm hầm rượu gia đình và làm hầm rượu mini dưới gầm cầu thang.

Hầm rượu nhà hàng

Cần sức chứa lớn, lấy chai nhanh trong giờ phục vụ, dễ lau dọn, có thể kèm phòng nếm riêng. Xem thiết kế hầm rượu nhà hàng, sàn và ốp tường hầm rượu nhà hàng và phòng thưởng rượu riêng.

• Cách nhiệt, chống ẩm: tấm cách nhiệt cùng màng chống ẩm cho tường, trần, sàn.
• Máy lạnh chuyên dụng: giữ được cả nhiệt độ lẫn độ ẩm; điều hoà dân dụng làm khô không khí và dao động nhiệt nhiều hơn.
• Gỗ làm kệ: gỗ đã tẩm sấy, xử lý chống ẩm và mối mọt. Tủ kệ của xưởng làm chủ yếu từ gỗ thông mới và gỗ sồi.
• Sàn, tường: đá hoặc gạch chịu ẩm, mặt đủ nhám để đi lại an toàn.
• Đèn LED vàng ít nóng, không rọi gắt vào nhãn chai.
• Cửa kính hộp hoặc gỗ có gioăng để vừa kín vừa nhìn được dàn rượu.

Không có một giá chung cho mọi hầm rượu. Chi phí phụ thuộc:

• Diện tích và sức chứa (số chai).
• Mức xử lý phần thô, chống thấm, cách nhiệt.
• Loại và công suất máy lạnh.
• Vật liệu kệ, sàn, tường, cửa.
• Đèn, trang trí, quầy nếm.
• Vận chuyển, lắp đặt.

Bên mình báo giá theo đúng bản vẽ sau khi khảo sát. Thời gian làm cũng tuỳ diện tích và hiện trạng, chốt cụ thể sau khảo sát. Cách tính chi tiết hơn ở bài giá thiết kế hầm rượu theo diện tích, chất liệu.

• Chỉ lo phần nhìn, bỏ qua chống thấm và cách nhiệt.
• Dùng điều hoà thường thay cho máy chuyên dụng.
• Đèn nóng hoặc rọi thẳng vào chai.
• Cửa không kín, gioăng yếu, lạnh thất thoát liên tục.
• Kệ không tính tải khi xếp đầy chai.
• Xếp rượu vào trước khi chạy thử máy cho ổn định.

• Có công trình thật để xem, không chỉ ảnh lấy trên mạng.
• Nhận trọn gói: chống thấm, cách nhiệt, máy lạnh và kệ, chứ không chỉ đóng kệ gỗ.
• Báo giá tách theo từng hạng mục.
• Nói rõ chạy thử, bảo hành, bảo trì.

Đọc thêm chọn đơn vị thi công hầm rượu gia đình và chọn đơn vị thi công hầm rượu nhà hàng. Một số công trình: 10 mẫu hầm rượu gầm cầu thang, nhà hàng hầm rượu trọn gói, các công trình hầm rượu đã làm.