Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Các Bước Thiết Kế Nhà Hàng Hầm Rượu Trước Khi Đóng
Nhà hàng hầm rượu là loại công trình sửa lại rất tốn kém: kệ đã đóng kín tường, ống lạnh đã đi, muốn đổi chỗ quầy là phải tháo cả mảng. Vì vậy phần thiết kế cần chốt kỹ trước khi đóng cái gì. Bài này đi theo các bước xưởng làm với một nhà hàng hầm rượu, từ lúc nghe chủ quán kể ý tưởng tới lúc lắp.
Bước 1: nói rõ nhà hàng muốn gì
Trước khi đo đạc, cần trả lời mấy câu: nhà hàng phục vụ món gì, rượu là chính hay chỉ đi kèm, khách đi đông hay đi nhóm nhỏ, có cần phòng riêng không. Một quán vang ngồi quầy khác hẳn một nhà hàng tiệc có phòng VIP.
Chủ quán cũng nên mang theo ảnh những chỗ mình thích. Ảnh không cần đúng nhà hàng, có thể là một góc kệ, một kiểu đèn, một màu gỗ. Nhìn ảnh, hai bên hiểu nhau nhanh hơn nhiều so với tả bằng lời. Mức đầu tư dự kiến cũng nên nói từ đầu, để bản vẽ đi đúng tầm chứ không vẽ to rồi phải cắt bớt.
Bước 2: khảo sát mặt bằng thật
Xưởng khảo sát tận nơi, kể cả nhà hàng ở tỉnh. Lúc khảo sát, bên mình đo kích thước phòng, chiều cao trần, vị trí cột, dầm, cửa, ổ điện, đường nước và hướng nắng. Với hầm ở tầng hầm, cần xem thêm độ ẩm tường và chỗ có thể đặt máy lạnh.
Những thứ như dầm thấp, cột giữa phòng hay tường thấm là lý do nhiều bản vẽ đẹp trên giấy mà không làm được. Đo thật trước thì tránh được chuyện này.
Bước 3: mặt bằng bố trí
Từ số đo, xưởng vẽ mặt bằng: kho rượu đặt đâu, kệ trưng chạy dọc tường nào, quầy ở đâu, bàn bao nhiêu chỗ, lối khách đi và lối nhân viên đi. Đây là bản vẽ quan trọng nhất, vì nó quyết định nhà hàng chạy có trơn tru hay không.
Một vài điều hay phải cân nhắc ở bước này:
- Kho cất lạnh và kín, nên đặt ở chỗ ít nắng, xa bếp.
- Kệ trưng ở tầm mắt khách, gần bàn, có ánh sáng đủ đọc nhãn.
- Lối nhân viên lấy rượu không cắt ngang khu khách ngồi.
- Bàn ăn cao khoảng 72 đến 75 cm, ghế cao mặt ngồi 42 đến 45 cm, quầy thì tính riêng theo ghế bar.
Bước 4: từ bản phác tới phối cảnh 3D
Khi mặt bằng đã chốt, bản phác tay giúp hai bên thử nhanh các ý: kệ ô trám hay ô vuông, trần vòm hay trần phẳng, cửa vòm hay cửa thẳng. Ý nào được giữ lại thì dựng thành phối cảnh 3D có màu gỗ, ánh đèn, chai trên kệ. Ảnh dưới cho thấy đúng bước chuyển đó: nửa trái còn là nét phác, nửa phải đã là hình dựng có màu.
Phối cảnh 3D là lúc chủ quán thấy phòng của mình trước khi một tấm ván được cắt. Sửa ở bước này chỉ tốn công vẽ lại, không tốn gỗ.
Bước 5: chốt vật liệu, màu và chi tiết
Sau khi duyệt phối cảnh, hai bên chốt từng thứ: gỗ ốp, kệ, quầy, bàn ghế. Xưởng làm chủ yếu bằng gỗ thông, sơn theo 4 màu gỗ cháy, nâu đỏ, tự nhiên, nâu cánh gián. Chi tiết như ô chai cho loại chai nào, chiều sâu kệ, chỗ giấu đèn, chỗ để thùng rượu nguyên thùng đều được ghi vào bản vẽ. Nên xem mẫu màu gỗ thật dưới ánh đèn của nhà hàng, vì màu gỗ dưới đèn vàng khác hẳn màu trên màn hình.
Phần làm lạnh, cách nhiệt và điện cần được tính cùng lúc, để kệ chừa đúng chỗ cho ống và dây. Sàn và ốp tường trong hầm lạnh nên chọn loại chịu ẩm, xem bài sàn và ốp tường cho hầm rượu nhà hàng.
Bước 6: đóng tại xưởng, lắp tại nhà hàng
Đồ gỗ được đóng tại xưởng ở Sóc Sơn (Hà Nội) hoặc Q.12 (TP.HCM), rồi giao và lắp đặt tại nhà hàng, toàn quốc. Vì đã có bản vẽ chi tiết, phần lắp tại chỗ chủ yếu là ghép và cân chỉnh, ít phải cắt sửa. Nhà hàng đang chạy thì nên bàn trước lịch lắp để không trùng giờ đông khách. Kinh nghiệm chọn đơn vị làm phần này có ở bài kinh nghiệm chọn đơn vị thi công hầm rượu nhà hàng.
Xem thêm trang thiết kế hầm rượu, trang thi công hầm rượu và các công trình hầm rượu.
Hỏi nhanh về thiết kế nhà hàng hầm rượu
Có cần bản vẽ 3D không, hay chỉ mặt bằng là đủ?
Mặt bằng cho biết đồ đặt ở đâu, nhưng không cho thấy phòng sẽ trông thế nào. Phối cảnh 3D giúp chủ quán chốt màu, đèn, kiểu kệ trước khi đóng, nên rất đáng làm.
Nhà hàng ở tỉnh có được khảo sát không?
Có. Xưởng khảo sát tận nơi cả ở tỉnh, sau đó giao và lắp đặt tại chỗ.
Thiết kế xong có phải làm luôn không?
Không bắt buộc. Bộ bản vẽ giúp bạn biết rõ mình sẽ làm gì. Bạn có thể làm từng phần, ví dụ kho và kệ trưng trước, phòng riêng sau.
Mẫu hầm rượu của xưởng VintageDecor
Xem đủ các mẫu mẫu hầm rượu đẹp, kèm cách chọn cỡ, chọn màu gỗ và đặt làm theo kích thước.
Bài cùng chủ đề: Mở Nhà Hàng Hầm Rượu: 7 Bước Cần Làm Theo Thứ Tự · Hầm Rượu Gầm Cầu Thang: Tủ Cánh, Phòng Kính, Kệ Hở · Cửa Hầm Rượu Vang: Gỗ Đặc, Gỗ Kính Hay Kính Sắt