Nhà hàng phong cách vintage khác quán cà phê ở một chỗ: phải phục vụ đông khách cùng lúc, nhân viên bưng bê liên tục, bàn quay vòng nhanh. Vẫn cần cảm giác cũ, ấm, nhưng mọi thứ phải chịu được dùng nhiều. Bài này đi qua các bước: chọn concept, chia mặt bằng, chọn đồ gỗ, ánh sáng và góc rượu.

Nhà hàng đông khách, tường gạch treo nhiều khung ảnh, bàn gỗ, ghế da, quầy bar dài và đèn bóng dây tóc — Tường gạch, khung ảnh, bàn gỗ và đèn dây tóc: những chi tiết hay gặp ở nhà hàng vintage

Chọn một hướng concept rõ ràng

Vintage là chữ rộng. Có mấy hướng hay gặp:

Hoài cổ Việt: gạch bông, cửa chớp gỗ, bàn ghế gỗ đơn giản, đèn chao.
Quán rượu châu Âu cũ: tường gạch trần, quầy bar gỗ dài, ghế bọc da, khung ảnh treo kín tường.
Kiểu Mỹ những năm 50 đến 80: ghế băng bọc nệm, biển hiệu đèn, quầy dài.

Chọn một hướng rồi đi theo nó từ sàn, tường đến bát đĩa. Pha nhiều kiểu trong một phòng thường thành lộn xộn. Phân biệt các nhánh phong cách xem bài phong cách nội thất vintage.

Chia mặt bằng cho đông khách

Lối đi chính từ bếp ra sảnh phải thẳng và đủ rộng cho hai người bưng khay đi ngược chiều.
Bàn hai người và bàn bốn người xen kẽ, ghép lại được khi có nhóm đông.
Quầy thu ngân, quầy bar đặt ở chỗ nhìn được toàn sảnh.
Phòng riêng hoặc góc VIP ngăn bằng kệ gỗ, vách nan, rèm thay vì tường kín, để vẫn nghe được không khí chung của nhà hàng.

Kệ gỗ nâu đỏ chia ô vuông đều, đứng giữa phòng làm vách ngăn, trong ô đặt bình gốm và sách — Kệ ô vuông làm vách ngăn: chia khu mà không chắn sáng. Mẫu kệ vách ngăn NT33

Bàn ghế gỗ chịu được dùng nhiều

Bàn ghế nhà hàng bị kéo, xô, lau mỗi ngày. Nên chọn khung chắc, chân có giằng, mặt bàn phủ lớp sơn lau được. Vài gợi ý:

Bàn tròn chân đơn đế chữ thập: không vướng chân khách, xếp sát nhau được.
Ghế băng dài kê sát tường: ngồi được nhiều người, nhóm đông ghép bàn dễ.
Bàn ăn cao 72–75 cm, ghế cao mặt ngồi 42–45 cm. Giữ một chiều cao cho mọi bàn để ghép bàn không lệch.

Bàn gỗ tròn nâu đỏ một chân giữa, đế bốn nhánh chữ thập, đặt cạnh cửa sổ — Bàn tròn chân đơn đế chữ thập, hợp bàn hai người. Mẫu bàn NT47

Ghế băng gỗ mộc dài, chân chữ A hai đầu có thanh giằng dọc ở giữa — Ghế băng dài chân chữ A, kê dọc tường. Mẫu ghế băng NT62

Quầy bar và lối phục vụ

Quầy bar là nơi khách nhìn vào đầu tiên ở nhiều nhà hàng kiểu cũ: quầy gỗ dài, kệ chai phía sau, đèn thả phía trên. Nhưng quầy cũng là trạm làm việc của nhân viên. Phía sau quầy cần đủ chỗ cho hai người đứng làm không va nhau, có chỗ rửa ly, chỗ để đá, ổ điện cho máy móc. Đầu quầy nối với lối ra bếp nên để thông, không đặt bàn khách chắn ngang. Nếu nhà hàng có quầy bán mang về, tách lối khách chờ khỏi lối nhân viên bưng món.

Tường và vật liệu

Tường gạch trần, gỗ ốp, khung ảnh cũ là những thứ tạo không khí nhanh nhất. Ốp lam gỗ phía sau dãy ghế băng vừa che tường, vừa để khách tựa lưng mà không bẩn sơn. Sàn nên chọn loại chịu được kéo ghế và lau nước thường xuyên.

Tấm ốp tường lam gỗ nan dọc phía sau sofa nệm kem trong phòng sáng — Lam gỗ nan dọc ốp tường sau chỗ ngồi. Mẫu tấm ốp NT27

Ánh sáng theo từng khu

Khu bàn ăn cần ánh vàng ấm đủ thấy rõ màu món ăn. Quầy bar, góc rượu có thể dùng đèn thả, đèn dây tóc đậm hơn để thành điểm nhìn. Đèn thả trên bàn treo cách mặt bàn khoảng 70–90 cm. Một nhà hàng chỉ có một kiểu đèn đều khắp sẽ phẳng và thiếu chiều sâu. Chọn kiểu đèn cho không gian vintage xem bài chọn đèn cho nội thất vintage, các mẫu đèn gỗ ở trang đèn decor.

Góc rượu làm điểm nhấn

Nhà hàng có bán vang thì một bức tường kệ rượu, một tủ trưng chai hay một phòng rượu nhỏ vừa để khách nhìn thấy, vừa tiện cho nhân viên lấy. Kệ đặt xa bếp và nắng chiều. Kệ cho nhà hàng nên chọn thế nào xem bài chọn kệ rượu cho hầm rượu nhà hàng. Muốn làm cả phòng rượu, xem thiết kế hầm rượu nhà hàng.

Xưởng làm phần nào

Xưởng nhận thiết kế và thi công nội thất gỗ cho nhà hàng: bàn ghế, quầy bar, kệ rượu, vách ngăn, ốp tường. Mặt bằng được đo tại chỗ, ở các tỉnh cũng vậy, rồi dựng thành bản vẽ mặt bằng và phối cảnh 3D cho chủ nhà hàng duyệt, sau đó mới đóng và lắp. Gỗ thông, 4 màu: tự nhiên, nâu đỏ, nâu cánh gián, gỗ cháy. Xem trang nội thất vintage và thiết kế nội thất. Quán nhỏ hơn thì xem bài thiết kế quán cafe phong cách vintage.